灌装的基本方法
灌装方法一般分为两大类，一类是等压法，另一类是压差法。
(一)等压法
等压法又称重力法，它是在贮液缸和容器中的压力相等时，物料靠自身重力流人容器的。灌装时贮液缸或容器内的压力可小于、等于或大于一个大气压，所以等压法又可分为真空法、常压法和反压法三种。
真空法和常压法主要用于一些不含气体的饮料。真空法有一个优点就是容器抽真空后，容器的空气含量少，可减少产品与空气接触，延长保存期。但真空法会使某些产品中一些挥发性芳香物质受到损失。
反压法是在大于一个大气压条件下进行的，适用于含气饮料的灌装，因为二氧化碳的溶解量和压力有关，减少饮料中二氧化碳的损失，反压法还可避免产品在灌装过程中的起泡现象，保证灌装质量。
(二)压差法
压差法是在灌装时，贮液缸的压力大于容器的压力，液料依靠压差和自重作用下流人容器内。这种方法用于高速灌装。压差法又分为负压法和加压法两种。
负压法是贮液箱为常压，灌装时只对容器抽真空，到一定真空度时，液体就快速流人容器中。因为容器需要抽真空，所以负压法只适用于不含气饮料的灌装。
加压法是靠机械压力或气压将物料压人容器中。这种方法主要用于枯度较大的酱体类的饮料，也不适合于含气饮料的灌装。因为灌装速度较快，对饮料有较大的冲击，易起泡。
在选择饮料灌装机时，要考虑被灌装饮料的物性如枯度、含气性、挥发性等，以及对产品的工艺要求，如对含气饮料的含气址，对果汁饮料要防止被氧化等。另外，还要考虑设备结构的复杂程度，制造设备的成本以及操作维修的要求等。总之，在满足灌装工艺要求和卫生要求的前提下，要尽量简单易行。